Gaiado (Katsuwonus pelamis), znany międzynarodowo jako tuńczyk pasiasty, osiąga największe stężenie w wodach Madery we wrześniu i październiku. Ten gatunek tuńczyka ma silne historyczne powiązania z rybołówstwem i gastronomią archipelagu.
Tradycyjnie łowiony techniką na wędkę z przynętą żywą, gaiado jest spożywany świeży lub, co bardziej charakterystyczne, suszony na słońcu. Technika solenia i suszenia, stosowana do dłuższego przechowywania ryby, dawała produkt o unikalnym smaku i teksturze, dostosowany do życia na wyspie i braku chłodzenia.
Praktyka ta doprowadziła do powstania specjalności gastronomicznej, która przetrwała nowoczesność. Zarówno na Maderze, jak i na Porto Santo, suszone gaiado jest przygotowywane na różne sposoby, stanowiąc element odzyskiwany i promowany w regionalnym dziedzictwie kulinarnym, choć mniej znany młodszym pokoleniom.
